M&M小夫妻TW奮鬥記

包水餃是一直想要來挑戰看看的家常菜之一,

有的時候煮到不知道要煮什麼菜時,

水餃就是一項很容易打發一餐的美食,

台灣到處到可以買到"手工"手餃,便宜又大顆,

在這邊的亞洲超市賣的又貴還不難吃的水餃(因為是味全牌),

但做一次就可以省下一次買水餃的錢,似乎還不錯!(主婦貪小便宜心態~)

這次的水餃皮我也是有加入"老麵",所以水餃皮吃起來相當QQ,

老麵做法在水煎包食譜裡面有介紹喔~

http://mirandaeast.pixnet.net/blog/trackback/24763305ff/155886254

 
 
 水餃皮所需材料:
 
老麵    100g

(若是放到冷凍庫保存,記得前一天需先拿到冷藏室退冰)

中筋麵粉    500g

冷水    280cc 

鹽         適量
 
  
  做法:
 
1.將發酵好的老麵加入盆內,並加入所有材料攪拌搓揉甩10-12分鐘左右,

2.把麵團滾圓後,將收口捏緊朝下放入盆內,表面抹上一些水,
 
並在盆子上方罩上擰乾的濕布,放在溫暖密閉空間發酵1小時,
 
3.將發酵好的麵團移到撒上一些中筋麵粉的桌子,搓揉1-2分鐘,將麵團中的空氣揉出來,

4.將揉好的麵團捏成長條形,平均切成50個小麵團,

若是還沒有包到的麵團可以用先前擰乾的濕布先覆蓋著,避免麵團乾燥~

5.將小麵團壓扁,桿成圓形的片狀,盡量中央厚一點,邊緣桿薄一些,

6.包入適當的內餡,並將2邊麵皮捏緊,且不要包太多內餡,避免下水煮時裂開~

 
水餃內餡所需材料:

豬絞肉 500g

高麗菜 300g

青蔥 2支

薑片 2-3片
 
 
調味料:

醬油    3大匙(可隨意調整)

鹽       1/4小匙(可隨意調整)

胡椒粉  1/4小匙(可隨意調整)

香油     3大匙(可隨意調整)

米酒     2大匙 (可隨意調整)
 


  做法:

1.先將高麗菜和蔥洗淨,切碎備用(盡量切碎一點),

2.把豬絞肉用力攪拌幾分鐘,以增加豬絞肉彈性,

3.先把高麗菜用滷料包把水分擠掉,可避免內餡的水分讓皮爛爛的,

4.再加入香油到高麗菜裡面攪拌均勻後,再加入豬絞肉一起攪拌,

再加入所有調味料一起攪拌均勻(Ps.注意要開始包餡料時,才把菜與肉拌在一起喔!),

5.如何把高麗菜的水分擠出來,可參考阿基師的方式喔~

6.包完的水餃可以先撒上一些中筋麵粉,然後在盤子上面先鋪上保鮮膜,先一個一個排好,

放入冷凍庫裡面約冰5-7個小時,再把水餃拿出冰箱用袋子分裝後,再放入冷凍庫冷凍,

等要吃的時候再拿出來煮就OK啦!!~