一直很想要來挑戰"麵粉類食物",自從去Atlanta買到"中筋麵粉"後,
整個水煎包和饅頭魂都瞬間被逼了出來~哈哈!!
上網搜尋很多大廚食譜後,先把水煎包做法分成三類,
第一步驟:
要開始包水煎包的前3天,可以先把老麵準備好在冰箱內(冷藏),
老麵可以增加麵皮的Q度口感和香味喔~若是不確定哪時候要做水煎包,
可以分裝小包裝放到冷凍裡面,要開始做的前一天再拿到冷藏退冰即可~
老麵所需材料:
中筋麵粉 120g
一般乾酵母 3g
溫水 80g
鹽 少許
做法:
1.先將一般乾酵母(active dry yeast)放到溫水內攪伴均勻,靜置5分鐘,
2.將所有材料放入盆內攪拌均勻,並持續揉甩成一個光滑麵團,
3.可照上一個透明塑膠袋,放在室溫下6-8小時或放入冰箱內發酵和保存~
第二步驟:
水煎包內餡所需材料:
高麗菜 300g
蔥 2根
豬絞肉 200g
醬油 1大匙(可隨意調整)
白糖 1/4小匙(可隨意調整)
鹽 1/4小匙(可隨意調整)
胡椒粉 1/4小匙(可隨意調整)
香油 2-3大匙(可隨意調整)
米酒 1大匙(可隨意調整)
水 1大匙(可隨意調整)
做法:
1.先將高麗菜和蔥洗淨,切碎備用(盡量切碎一點),
2.把豬絞肉用力攪拌幾分鐘,以增加豬絞肉彈性,
3.先把高麗菜用滷料包把水分擠掉,可避免包水煎包時,
內餡的水分讓水煎包皮都爛爛的(方法也適用於水餃內餡喔!),
4.再加入香油到高麗菜裡面攪拌均勻後,再加入豬絞肉一起攪拌,
再加入所有調味料一起攪拌均勻(Ps.注意要開始包餡料時,才把菜與肉拌在一起喔!),
5.如何把高麗菜的水分擠出來,可參考阿基師的方式喔~
第三步驟:
製作水煎包的外皮所需材料:
老麵 100g
(若是放到冷凍庫保存,記得前一天需先拿到冷藏室退冰),
中筋麵粉 300g,
一般乾酵母(active dry yeast) 3g
溫水 150g
白砂糖 20g
鹽 適量
橄欖油 20g
做法:
1.先將一般乾酵母(active dry yeast)放到溫水內攪伴均勻,靜置5分鐘,
2.將發酵好的老麵加入盆內,並加入所有材料攪拌搓揉甩10-12分鐘左右,
讓麵團成為不黏手的麵團(要用力揉搓喔!大力揉麵團不是一件容易的事情),
3.把麵團滾圓後,將收口捏緊朝下放入盆內,表面抹上一些水,
並在盆子上方罩上擰乾的濕布,放在溫暖密閉空間發酵1-1.5小時,
用手指試按麵團,若無彈性,按後不回彈,即是發酵完成!
4.將發酵好的麵團移到撒上一些中筋麵粉的桌子,搓揉1-2分鐘,將麵團中的空氣揉出來,
5.將揉好的麵團捏成長條形,平均切成16個小麵團,
若是還沒有包到的麵團可以用先前擰乾的濕布先覆蓋著,避免麵團乾燥~
6.將小麵團壓扁,桿成圓形的片狀,盡量中央厚一點,邊緣桿薄一些,
7.包入適當的水煎包內餡,並一邊折一邊轉,將收口處捏緊,
8.將所有水煎包完成後,使用平底鍋熱鍋,並倒入1-2匙的橄欖油,
將包好的水煎包整齊排入平底鍋內,將底部稍微煎一下,
9.往平底鍋內,倒入1公分高的清水,再蓋上鍋蓋轉小火,
悶煮10-12分鐘至鍋內水分收乾,
10.水分收乾後,將水煎包翻面使用小火,再把底部煎到金黃色即可~
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