M&M小夫妻TW奮鬥記

一直很想要來挑戰"麵粉類食物",自從去Atlanta買到"中筋麵粉"後,

整個水煎包和饅頭魂都瞬間被逼了出來~哈哈!!

上網搜尋很多大廚食譜後,先把水煎包做法分成三類,

  第一步驟:

要開始包水煎包的前3天,可以先把老麵準備好在冰箱內(冷藏),

老麵可以增加麵皮的Q度口感和香味喔~若是不確定哪時候要做水煎包,

可以分裝小包裝放到冷凍裡面,要開始做的前一天再拿到冷藏退冰即可~

  老麵所需材料:

中筋麵粉    120g

一般乾酵母    3g

溫水    80g

鹽       少許

  做法:

1.先將一般乾酵母(active dry yeast)放到溫水內攪伴均勻,靜置5分鐘,

2.將所有材料放入盆內攪拌均勻,並持續揉甩成一個光滑麵團,

3.可照上一個透明塑膠袋,放在室溫下6-8小時或放入冰箱內發酵和保存~

  第二步驟:

水煎包內餡所需材料:

高麗菜    300g

蔥    2根

豬絞肉    200g

醬油    1大匙(可隨意調整)

白糖    1/4小匙(可隨意調整)

鹽       1/4小匙(可隨意調整)

胡椒粉     1/4小匙(可隨意調整)

香油        2-3大匙(可隨意調整)

米酒        1大匙(可隨意調整)

水           1大匙(可隨意調整)

  做法:

1.先將高麗菜和蔥洗淨,切碎備用(盡量切碎一點),

2.把豬絞肉用力攪拌幾分鐘,以增加豬絞肉彈性,

3.先把高麗菜用滷料包把水分擠掉,可避免包水煎包時,

內餡的水分讓水煎包皮都爛爛的(方法也適用於水餃內餡喔!),

4.再加入香油到高麗菜裡面攪拌均勻後,再加入豬絞肉一起攪拌,

再加入所有調味料一起攪拌均勻(Ps.注意要開始包餡料時,才把菜與肉拌在一起喔!),

5.如何把高麗菜的水分擠出來,可參考阿基師的方式喔~

  第三步驟:

製作水煎包的外皮所需材料:

老麵    100g

(若是放到冷凍庫保存,記得前一天需先拿到冷藏室退冰),

中筋麵粉    300g,

一般乾酵母(active dry yeast)    3g

溫水    150g

白砂糖    20g

鹽         適量

橄欖油    20g

  做法:

1.先將一般乾酵母(active dry yeast)放到溫水內攪伴均勻,靜置5分鐘,

2.將發酵好的老麵加入盆內,並加入所有材料攪拌搓揉甩10-12分鐘左右,

讓麵團成為不黏手的麵團(要用力揉搓喔!大力揉麵團不是一件容易的事情),

3.把麵團滾圓後,將收口捏緊朝下放入盆內,表面抹上一些水,

並在盆子上方罩上擰乾的濕布,放在溫暖密閉空間發酵1-1.5小時,

用手指試按麵團,若無彈性,按後不回彈,即是發酵完成!

4.將發酵好的麵團移到撒上一些中筋麵粉的桌子,搓揉1-2分鐘,將麵團中的空氣揉出來,

5.將揉好的麵團捏成長條形,平均切成16個小麵團,

若是還沒有包到的麵團可以用先前擰乾的濕布先覆蓋著,避免麵團乾燥~

6.將小麵團壓扁,桿成圓形的片狀,盡量中央厚一點,邊緣桿薄一些,

7.包入適當的水煎包內餡,並一邊折一邊轉,將收口處捏緊,

8.將所有水煎包完成後,使用平底鍋熱鍋,並倒入1-2匙的橄欖油,

將包好的水煎包整齊排入平底鍋內,將底部稍微煎一下,

9.往平底鍋內,倒入1公分高的清水,再蓋上鍋蓋轉小火,

悶煮10-12分鐘至鍋內水分收乾,

10.水分收乾後,將水煎包翻面使用小火,再把底部煎到金黃色即可~